Samis Story

Min allra första skördeutflykt förändrade helt och hållet både mitt personliga och professionella liv. Den dagen upptäckte jag strandkål, vilda ostron och vackert blommande vildfänkål, allt på samma kustområde. Inom några minuter hade jag plockat och ätit en samling oförglömliga kulinariska delikatesser och jag kommer aldrig att glömma dessa superrena, kraftiga, mineralrika och aromatiska smaker med en underbar krispighet som ger ännu mer karaktär åt dessa superfoods.

Senare samma dag upptäckte jag också gott om vattenkrasse, en riktig yta av det, bredvid en stillastående bäck. Jag satte mig vid den bäcken för att koppla av, plockade och åt en rejäl handfull av detta fantastiskt peppriga salladsblad och något förändrades inom mig. Det var verkligen ett magiskt ögonblick och öppnade upp naturkopplingen för en stadsgrabb som jag, en professionell plockare, kock, författare och utbildare inom vildmat nuförtiden. Denna dag markerar också början på upptäckten av mitt ikigai.

Strax efter den dagen insåg jag att jag hade identifierat över 30 ätbara vilda växter och att de alla hade blivit den ultimata kärnan i min matfilosofi som professionell kock och som en del av min dagliga matlagning hemma.

Efter några år insåg jag att min telefon ringde och att min inkorg fylldes med förfrågningar om att genomföra catering- och keynote-evenemang runt om i världen – alla baserade på skörd och serverade menyer relaterade till plockade, vilda ingredienser. Under de 25 länder där jag har skapat dessa unika evenemang, förstod jag att detta inte är en trend som kommer att försvinna utan en uråldrig natur-människa-koppling som återupplivas och att jag var 'den utvalde' för att hjälpa människor att återaktivera denna naturliga koppling inom sig.

Under dessa fruktbara år av aktivism blommade min egen naturkoppling ännu mer och för varje evenemang tog jag med några finska vilda ingredienser och kombinerade dem med lokalt plockade vilda ingredienser i varje land och stad/by. Dessa framgångsrika smakkombinationer gav mig en slags magisk insikt att det vi pratar om här är faktiskt ett uråldrigt arv som återupplivas globalt, steg för steg. Nu, efter alla dessa år och otaliga separata restaurangprojekt baserade på vildmat, är jag glad att se att uppskattningen för vildmat verkligen har blivit populär och allmänt förstådd i hela Finland, och att denna rörelse fortsätter att växa naturligt enligt den tid vi lever i.

• Bågig Vaxskivling: Stilren, elegant textur med underbara och komplexa aromer av torkad frukt.
• Trumpetsvamp: Slank, svart skönhet med utsökt och aromatisk smak som dröjer sig kvar, länge!
• Stolt Fjällskivling: Maskulin, komplex och sötaktig svamp- och hasselnötssmak, fylld med umami.
• Rödbrun Stubbskivling: Raffinerad smak, utseende och textur, så fin som en svamp någonsin blir. En riktig delikatess!

Text: Sami Tallberg, Bilder: Lotta Petronella